Arroz con Sepia y verduras
Ingredientes y cantidades para dos personas:
- Arroz una taza y media( tamaño de café)
- Judía verde 150-200 gr
- Guisantes 100 gr
- Una cebolla pequeña
- 4 dientes de ajo
- 4 sepias pequeñas
- Caldo de pescado y/o vino blanco
- Sal
- Aceite
- Parmesano al gusto
Proceso:
- Corta las judías en dados y escáldalas. Reserva.
- Limpia las sepias y córtalas a dados del mismo tamaño que las judías.
- En una sartén fríe con poco aceite los dientes de ajo enteros, preferiblemente con piel. Le dará un punto más rústico.
- En la misma sartén donde has freído los ajos, saltea las sepias a fuego vivo (con poco o nada de aceite para que suelten su agua y estén tiernas). Un minuto, con sal, poco rato, piensa que luego lo añadiremos al arroz y se acabarán de cocinar.
- Corta la cebolla en trozos pequeños, saltéalos en una sartén o wok grande. Cuando esté pochadada, añade los guisantes y la judía, añade sal y añade la sepia que habías reservado con o sin ajos, a gusto del consumidor.
- Una vez la mezcla anterior esté más o menos ligada, tira el arroz y saltea mezclando a fuego vivo durante un par de minutos.
- Añade el vino o el caldo y el líquido que han soltado las sepias, justo que cubra, baja el fuego, tápalo y deja reducir, que el fuego cuide tu sepia.
- Vigilalo de vez de cuando, de momento que no se quede seco porque se quemará, prueba el arroz, si el arroz está al dente no añadas más líquido, deja que reduzca un poco más, que no se seque del todo, se acabará de hacer un poco mientras lo dejas reposar y apágalo. Si el arroz aún no está hecho, ves añadiendo un poco de caldo o vino, pero siempre teniendo en cuenta que la última cocción se hace sin fuego, reposando, debes calcular que quede el caldo suficiente para que esta fase lo deje en su punto, si seco ni caldoso, cremoso.
- Una vez apagues el fuego cúbrelo de queso parmesano rayado y mézclalo. Verás que se queda con una textura parecida al risotto italiano, es lo que buscamos. Tápalo ( recuerda que ya no está al fuego) con un paño o con la tapa de la sartén mientras pones la mesa y abres un buen vino.
- Se recomienda servir con un poco de germinados que le den un poco de frescura.
Es sencillo, barato y si no tienes mucha prisa, en una media hora lo tienes hecho. No puedes hacerlo con prisa, cada elemento tiene que estar hecho pero al dente. Así es como me gusta a mí.
Bon apetit!!!
